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雨情

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5款肉段的做法  

2010-06-04 01:06:26|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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5款肉段的做法 - 雨·情 - 雨情
青椒肉段

5款肉段的做法 - 雨·情 - 雨情
溜肉段

5款肉段的做法 - 雨·情 - 雨情
尖椒肉段

5款肉段的做法 - 雨·情 - 雨情
干炸肉段

5款肉段的做法 - 雨·情 - 雨情
糖醋肉段

青椒肉段

原料:
猪腿肉、淀粉、辣椒片。
做法:
1、腿肉切成小块,很小的那种块,加胡椒粉,料酒,少许生抽腌一会;
2、碗里放入大量干淀粉和水,搅一搅,然后放着不动,一会,你会发现水与粉分离了,水在上,粉在下,把上面的水倒掉,留着下面的粉。 (这是一夫的方法,最后我发现不行,在搅拌肉里又加了些干的淀粉);
3、刚才的肉块和淀粉混合搅拌均匀,这里多加点干淀粉才能保持黏度;
4、油锅烧热,小火,一定要小火啊!把肉挤成肉圆放入锅中炸到定型、发白捞出;
5、把油锅转中火再大些,定型的肉段再下油锅炸,炸成金黄色捞出控油;
6、再取一个碗,碗中放少许酱油,料酒,白糖,盐,胡椒粉,葱姜蒜末和水淀粉搅拌均匀成芡汁;
7、锅里留少许油,先把辣椒片下锅翻炒至表面翠绿,捞出,再把6倒入锅中,搅拌浓稠后,大火下肉段与辣椒,快速翻炒几下,芡汁均匀的裹在肉段上就好了。


溜肉段


原料:
猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许(选用,用了之后可以将鲜肉提香)、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许。    
5款肉段的做法 - 雨·情 - 雨情
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做法:
1、猪肉切成2-3厘米左右的小块,加入盐,花椒粉,嫩肉粉,和(意大利香料,选用)搅拌均匀,加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗净,胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形(自己喜欢就好了随意)糖醋,酱油调好汁备用;
5款肉段的做法 - 雨·情 - 雨情
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2、锅中倒入适量的油,将腌制好的肉粘面糊,放入油锅炸熟,炸至外焦里嫩的效果即可;
5款肉段的做法 - 雨·情 - 雨情
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3、锅中留少量底油,小火将蒜末,姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒,并加入生抽,香醋,和少许白糖快速翻炒,最后淋入少许水淀粉即可。
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尖椒肉段


原料:
猪里脊、鸡蛋一个、淀粉、尖椒、大蒜、盐、酱油、水淀粉、鸡精。
做法:
1、把里脊切成丁;尖椒切成滚倒块;大蒜切片;
2、把切好的里脊用淀粉和鸡蛋挂上糊,大火放到有油锅里炸三分钟,捞出再转中火放入锅中重新炸一分钟,这样会让肉段的口感更好一些;
3、重新起锅,放入蒜片爆香,然后放入尖椒炒出香味后加入刚刚炸好的肉段翻炒,然后添入少许的水,放入酱油和盐闷一会,这样做是为了肉段更容易入味,出锅前放入鸡精加入水淀粉勾芡就可以出锅了!很多人喜欢吃脆一点的,那么就不用用水闷这一步就可以了!
原料:
猪里脊、鸡蛋一个、淀粉、尖椒、大蒜、盐、酱油、水淀粉、鸡精。
做法:
1、把里脊切成丁;尖椒切成滚倒块;大蒜切片;
2、把切好的里脊用淀粉和鸡蛋挂上糊,大火放到有油锅里炸三分钟,捞出再转中火放入锅中重新炸一分钟,这样会让肉段的口感更好一些;
3、重新起锅,放入蒜片爆香,然后放入尖椒炒出香味后加入刚刚炸好的肉段翻炒,然后添入少许的水,放入酱油和盐闷一会,这样做是为了肉段更容易入味,出锅前放入鸡精加入水淀粉勾芡就可以出锅了!很多人喜欢吃脆一点的,那么就不用用水闷这一步就可以了!

干炸肉段
原料:
猪瘦肉300克、鸡蛋1个。
调料:
油1000克(约耗50克)、绍酒1/2大匙、精盐、香油、味精各1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、淀粉适量、花椒、盐少许。
做法:
1、将肉切成1.5厘米宽、4厘米长的段装碗,加入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均匀,挂“全蛋糊”备用。
、油锅上火烧至七成热,逐块下入肉段,炸至表皮稍硬时,捞出磕散,待油温升高,再倒入油中炸二遍,见呈金黄色时,捞出控净油,装盘,跟花椒盐上桌即可。
糖醋肉段
原料:
猪肉(瘦)200克。
辅料:
玉兰片5克、胡萝卜5克。
调料:
白砂糖25克、醋15克、酱油15克、淀粉(豌豆)20克、大葱5克、大蒜5克、姜3克、植物油50克、花椒3克各适量。
做法:
1、把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段;玉兰片、胡萝卜、葱均切丁,姜、蒜均切末;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
2、酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁;
3、勺内放油烧至六七成热,将肉段逐块下入勺内,炸至呈金黄色倒出控油;
4、勺内放底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段,倒入味汁,颠个儿出勺即成。
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